都说酱香酒是酒中佳酿，可你了解酱香酒吗

酱香型白酒做为中国白酒的一个主流分类，显然已经成为众多酒桌上的必备品，尽管如此，关于酱香型白酒的知识仍然很少有人了解，那么今天我们就来对酱香型白酒作一个更加全面的认识。

一、酱香型白酒的来源

据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒—枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南）。后又有史料证实早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝、仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。到1784年茅台“揭盛”酒号正式取名为茅台酒。1915年，茅台酒的发展达到了一个新的高峰。

二、酱香型白酒的酿造工艺

现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的酱香型白酒酿造工艺是12987工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。传统的酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺，以小麦和高粱为原料，从投料到成品出厂，至少五年时间。整整30道工序，165个工艺环节。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，才酿造了纯正的酱香白酒。